카페 제르보

2. 역사

1858년, 쿠글러 헨릭(Henrik Kugler)은 제과 명가의 세 번째 자녀로, 파리를 포함한 11개의 유럽 수도에서 장인 과정을 거치며 경력을 쌓았다.^[2] 그 후 그는 요제프 나도르 광장(József nádor Square)에 제과점을 열었고, 곧 페스트에서 최고로 여겨졌다. 특별 메뉴로는 중국 및 러시아 차와 함께 "페스트 최고의 아이스크림"으로 불리게 된 그의 아이스크림이 있었다.^[2]

도심에 더 가까이 가기 위해 쿠글러는 1870년 당시 "기젤라 광장"이라고 불리던 뵈뢰스마르티 광장(Vörösmarty tér)으로 가게를 옮겼다.^[2] 헝가리 페스트 상업 은행(Hungarian Commercial Bank of Pest) 본사 1층에 자리 잡았다. 당시 고객들은 그의 커피, 리큐어, 사탕을 가장 선호했다. 그러나 쿠글러 파이와 미뇽도 유명했는데, 종이 트레이에 싸서 처음으로 집으로 가져갈 수 있었기 때문이다. 잘 알려진 손님으로는 데아크 페렌츠(Ferenc Deák (politician))와 리스트 페렌츠(Franz Liszt)와 오스트리아 여제 엘리자베트(Empress Elisabeth of Austria, Queen of Hungary) 등이 있었다.^[2]

1882년 파리 여행 중 쿠글러는 처음 에밀 제르보(Emil Gerbeaud)를 만나 그의 재능과 기업가 정신을 즉시 알아봤다. 1884년 쿠글러는 마침내 그를 부다페스트로 초청하여 그의 동료로 선언했다. 이후 제르보는 쿠글러의 가게를 하나씩 인수하여 원래 이름을 유지했다.

제과 가문 출신인 에밀 제르보는 제네바(Geneva)에서 태어나 독일, 프랑스, 영국에서 경험을 쌓았다. 그는 버터 크림, 파리 크림, 수백 종류의 쇼트 케이크, 사탕, 키르슈 사탕 등 다양한 제품으로 선택의 폭을 넓히는 등 많은 혁신을 수행했다. 그는 이러한 광범위한 팔레트를 고객에게 제공하기 위해 판매 및 서비스 직원들을 고용했다. 1899년 말까지 그는 약 150명의 직원을 고용했으며, 그들 중 많은 사람이 제르보와 함께 배우고 일하기 위해 부다페스트에 왔을 뿐이었다. 그의 사업 감각 덕분에 그는 점차 제과점에 현대적인 기계를 갖추었다. 따라서 제르보라는 이름은 품질과 제과 예술의 동의어가 되었다. 그의 고객들은 헨릭 쿠글러가 이미 도입한 테이크 아웃 파이를 위한 종이 상자를 좋아했기 때문에 제르보는 이 전통을 이어가면서 직접 디자인하기 시작했다.

제르보는 또한 국제적으로 명성을 얻었다. 그는 브뤼셀 국제 박람회(Brussels International Exposition (1897)) (1897)와 파리 만국 박람회(Exposition Universelle (1900)) (1900)의 심사위원으로 초청받았으며, 파리에서는 레지옹 도뇌르(Légion d'honneur)를 수상했다. 그는 또한 수많은 국내외 상을 수상했다.

결국 헨릭 쿠글러가 사망하자 제르보는 사업을 계속하기 위해 '쿠글러의 후계자 제르보 AG' (Kuglers Nachfolger Gerbeaud PLC)라는 공개 회사를 설립했다. 제르보는 현대적인 작업 환경에 가치를 두었기 때문에 1909년부터 말 마차와 함께 자동차를 사용했다.

1910년 제르보는 제과점의 인테리어 디자인을 위해 헨릭 다릴레크의 조언을 받아 주로 대리석, 이국적인 목재, 청동을 사용했다. 천장의 스투코는 로코코(Rococo) 양식으로 제작되었으며, 프랑스 루이 14세(Louis XIV of France)의 영향을 받았다. 샹들리에는 오스트리아 마리아 테레지아(Maria Theresa of Austria)의 영감을 받았다. 손님들에게는 프랑스식 테이블과 제르보가 파리 세계 박람회에서 가져온 분리파(Secession (art)) 테이블이 제공되었다. 제1차 세계 대전의 영향이 있었지만, 회사는 그 시련도 견뎌냈다.

제르보는 1919년 11월 8일에 사망했고, 가게를 그의 아내 에스터에게 유증했으며, 에스터는 1940년까지 가게를 운영했다. 1948년 가게는 국유화되어 시인 뵈뢰스마르티 미하이(Mihály Vörösmarty)의 이름을 따서 "뵈뢰스마르티"로 개명되었으며, 1984년 3월까지 이 이름을 유지하다가 역사적인 이름으로 돌아갔다. 1995년 독일 사업가 에르빈 프란츠 뮐러가 "제르보"를 인수하여 대대적인 개조 공사를 진행했다. 지난 50년의 흔적은 사라졌고, 오늘날 카페는 에밀 제르보가 건설한 스타일로 빛나고 있다.

2. 1. 헨릭 쿠글러 시대 (1858년 ~ 1884년)

2. 2. 에밀 제르보 시대 (1884년 ~ 1948년)

2. 3. 국유화와 현재 (1948년 ~ 현재)